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东莞西点培训学校小白都能轻松掌握的超快手酥皮点心

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最后更新:
2018-03-05 09:37
结束日期:
长期有效

产品描述

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  • 包装要求:
  • 所在地:广东东莞市
 东莞西点培训学校小白都能轻松掌握的超快手酥皮点心

开酥是烘焙里的一个难坎儿,好多人都被深深伤害过,擀不动、漏油、反复折腾...

今天分享的这款酥皮酥皮小方有着酥皮的美妙,做起来却省事得多随随便便就能搞定!

酥皮:低筋面粉150g  高筋面粉90g  无盐黄油150g 冷水115g  盐2g

 

蛋白糖霜:蛋白1个  糖粉105g左右  柠檬汁5g  果酱适量

步骤

①将冷藏的无盐黄油切成小块。

②在搅拌盆中放入低筋和高筋面粉,放入切好的小块黄油,用刮刀或刮板切拌黄油与面粉,拌的时候可以稍微将黄油压扁切小(但要大体上保留黄油颗粒),务必让每小块黄油的表面都能裹满面粉。

③盐加入冷水中,搅匀后倒入装有黄油面粉的搅拌盆中。用刮刀将面粉黄油混合物与水拌至吸收,用手将面粉与黄油轻轻揉成团,揉至刚好成团即可,注意不要把黄油揉化了。

④把黄油面团用保鲜膜包起,放入冰箱冷冻约10分钟。

⑤制作蛋白糖霜:

冷冻面团的时间,刚好可以制作蛋白糖霜。将蛋白放入碗中,分2次加入糖粉,用蛋抽搅拌至糖粉完全融化即可,然后加入一小匙柠檬汁,搅拌均匀备用。

tip:这里使用的蛋白糖霜无需打发,只要将加入的糖粉和柠檬汁搅匀即可。

 ⑥取出冷冻10分钟的面团,擀成长方形薄片(靠近自己的一边是长边),将左右两边往中间叠(像叠被子一样),进行一次三折叠。

⑦将折叠好的酥皮较长的一边朝向自己,按照上一步再做一遍擀开、三折叠的动作。

⑧将酥皮用保鲜膜封好,再次放入冰箱冷冻10-15分钟。此时可开始以上下管210度提前预热烤箱。

⑨取出冷冻好的酥皮,擀开至2-3mm厚度,修去四边不平整的部分,切成大小平均的小方块。

⑩将糖霜倒在切好的酥皮方块上,借助曲柄抹刀(或刮板等),将糖霜尽可能均匀地涂在酥皮表面。

将果酱装入裱花袋,前端剪小口,将果酱来回挤在酥皮上,直到表面形成网状纹路。(梅梅忍不住在酥皮上进行了抽象艺术创作...)

tip:若果酱里的颗粒比较粗,最好先过筛再用哦~

⑫借助抹刀,将挤好果酱的酥皮转移至铺好油纸的烤盘上。

⑬放入烤箱中下层,将上下管温度调至190度,烘烤约15分钟即可。西点学校  西点培训学校  东莞西点培训学校  哪里有西点培训?哪里的西点培训学校好? 家庭烘焙  创业好项目  小投资高回报  DIY手工烘焙  学西点多少钱? 学西点的价格?  女孩子学西点好吗? 男孩子学西点好吗? 学西点有前途吗? 学什么技能比较好? 学西点开店 学什么技术好找工作? 学什么技术工资高?没学历女生适合做什么工作? 西点学校,零基础包学会 考证

 

 

 

 

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