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私房烘焙 为什么那么贵

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2018-03-10 11:59
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  • 所在地:广东东莞市
 私房烘焙 为什么那么贵?

“私房”一词,最早可以追溯至清末光绪年间的老北京城,专指那些高官富甲们都用自家专用厨师为其料理日常饮食。个个“家蓄美厨,竞比成风”,这不仅是为了追求口味,而是为了体现尊贵的身份。

而现在火爆网络的私房烘焙,虽然目标群体不再是高官达人,但其制作过程却一点也不逊色,

毋庸置疑选用的一定是最健康,最新鲜的食材。

而且也不会大批量生产,只专属于对口感和健康非常讲究和挑剔的部分群体,所以会冠以“私房”一词,价格自然也会跟着“私房”起来。至于私房烘焙为什么那么贵?现在佰士奇小编大家一探究竟。

食材成本

私房烘焙的食材虽然不能用“传统、正宗”这样的词来形容,但必然是店主精益求精挑选出来的,绝不含糊:比如做蛋糕,要用到新西兰的安佳大黄油、淡奶油、奶酪;还有世界上最适合做高端西点的蛋糕粉之一,美国顶级蛋糕粉-王后面粉;最大限度的降低对其他食材味道的中和的意大利欧丽薇兰橄榄油;圣牧有机纯牛奶,中国唯一获得欧盟有机认证的品牌奶,比进口牛奶品质更稳定;其中,比利时百乐嘉利宝巧克力,世界上最大巧克力生产企业的品质保证,世界上每卖出四块巧克力、夹心巧克力或者巧克力蛋糕,里面就有一块出自百乐嘉利宝公司,或者其中的巧克力部分就是百乐嘉利宝生产的。百乐嘉利宝,已经有150年的历史,是全球唯一的全称业务巧克力公司,从可可豆的采购到商店货架的成品,每一个环节都悉心照料;天然、零添加,中国在售唯一有机白糖,巴西Native有机砂糖,为糖中经典,精选自世界蔗糖王国——巴西,世界第一、糖中之王。是在最新鲜收成的甘蔗,清洗、烘干、消毒、榨取其中的甘蔗汁并过滤,制成结晶状,形成我们食用的有机砂糖,带有自然金黄色,含有最精醇的糖蜜香味,清甜爽口。

这一大串名字,不是意大利就是法国,再不就是纯进口,哪一样都是好几百的玩意儿,小编仿佛听到私房烘焙店主钱包哭泣的声音。现在,如果有的人说普通蛋糕房里一个大大的蛋糕才卖几十元,联想到他们使用的原料,小编开始怀疑人生。

工具成本

入烘焙深似海 ,从此败家没商量。这句话说的太贴切了。很多人觉得玩烘焙,像是在玩单反相机,除了食材贵,那些各式各样的精细工具也没一个省油的灯。

在人类历史上,一些工具的使用是可以开创一个时代的。要知道,工具的出现,曾经奠定了人类文明的基础。所以你要做烘焙,那这些工具重不重要呢?

入烘焙深似海,从此败家没商量。这句话说的太贴切了,因为你要做烘焙,工具简直太重要了,关键,是有些工具你想买,还不一定有!需要代购,全球采购。而且动辄成千上万,那些几百一个的工具就太多了。 绝对的烧钱!

定制时效成本

做烘焙口感是王道。

比如在这个炎热的夏季,你知道不加泡打粉的蛋白是多么的难打发吗?有时为了调整一个配方,做几十次,上百次试验,有时夜里一两点还和焙友交流。

我一次打发的鸡蛋最多就10个鸡蛋左右,全都是手工打发,稍稍不留神就打过,消泡了,一次也就打3个六寸的量,在手工打发蛋白上会消耗大量的时间,时间也是用钱衡量的!而那些普蛋糕房使用泡打粉打蛋糕坯,就没有这么多的顾忌,省时省力省成本。

你知道在夏季,进口动物奶油是多么的难打发吗?夏天动物淡奶油的打发,对烘焙人来说就是一个非常头疼的事情,

不但要把空调打的最低,甚至还要隔冰打发,动物奶油不但打发度低还容易打过,打过了,奶油就浪费了。对于娇气的淡奶油来说,配送是个大问题,上门的客户我们会提供冰袋;外卖要送货的,看完这些,相信大家大家对私房烘焙蛋糕的“不接地气儿”可以多一点理解了吧。

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