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东莞烘焙学校告诉你马卡龙的制作技巧

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最后更新:
2018-06-19 10:40
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产品描述

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  • 所在地:广东东莞市
 东莞烘焙学校告诉你马卡龙的制作技巧

大多数人觉得制作马卡龙是一件很困难的事。其实,只要你谨记一些小技巧,你便能时时刻刻制作完美的马卡龙。也许有的人在没有配方的指点下也能制作马卡龙,但是卖相一般。一个完美的马卡龙,不仅需要味道好,还要卖相佳。下面小编即将为大家提供一些制作马卡龙的小技巧。

1、使用马卡龙垫

为了制作完美的马卡龙,你可以买一张马卡龙专用硅胶垫。如果你不想买马卡龙垫,也可以在牛油纸上画。马卡龙垫能够帮助马卡龙更好地成形。

2、为马卡龙着色

要想制作的马卡龙色彩缤纷,一般使用着色膏制作马卡龙,而不是着色液体。因为液体状的着色剂会改变马卡龙的性质。往蛋白混合物加入着色膏并搅拌均匀,如果想要颜色深一点,可以放多一点着色剂。但是,过多的着色剂会冲淡原本混合物的甜味,因此,还要另外加糖。

3、准备一切配料

在开始做马卡龙之前,要测量好你需要的配料,如筛好糖粉以及杏仁粉。有的人认为筛糖粉这一步骤不重要。其实不是这样的。没有经过筛选的糖粉在制作马卡龙的过程中很容易结块,从而影响马卡龙的性质。

4、保持所有器具清洁干净

制作马卡龙时,最好用室温下的蛋白。在搅拌马卡龙面糊前,要确保搅拌盘、搅拌器清洁干爽、不油腻。

5、慢工出细活

不要一次性将白砂糖往搅拌盘里倒。最好分三次加糖。并且慢速搅拌加糖后的蛋白混合物,直到蛋白混合物变得粘稠。

6、不要笨手笨脚

当搅拌杏仁蛋白糖粉时,最好用一把小塑料刀迅速搅拌、翻折。最后搅拌好的杏仁蛋白应该呈现粘稠轻盈的状态。如果杏仁蛋白还是过于稀,那么你还得加把劲了。

7、少即是多

在裱花袋上安装一个小型裱花嘴。往马卡龙垫上轻轻地挤出一些杏仁蛋白面糊。你不必将马卡龙垫的边缘都填满,因为这些面糊自己会慢慢沉淀、成型。

8、轻拍气泡,耐心等待

挤出来的马卡龙,顶部都会有一个小尖角。只要在烤盘底部轻轻敲一下,顶部的尖角就会慢慢消失。将挤好的马卡龙静置20——30 分钟,马卡龙面糊变干,而且表面也变得光滑。

9、用热风功能吹马卡龙

当烘焙马卡龙到一半的时候,打开烤箱门并用热风吹若干分钟,驱散蒸气后,关上烤箱门,继续烘焙。

10、要有耐心的心态

将烘焙好的马卡龙放在工作台上冷却。不要等到马卡龙完全变冷才从马卡龙垫上拿走,否则,马卡龙会黏在垫子。

11、轻轻地往其中一块马卡龙挤上奶霜馅料,再把另一个马卡龙盖上,温柔地按压两块马卡龙,使中间的奶霜分布均匀。不要急着吃马卡龙。一般将马卡龙放在一个密封容器,再放进冰箱冷藏一夜。这样一来,马卡龙会变得柔软、口感美味。

12、如果你没有时间完成整个马卡龙的制作过程,你可以预先准备好冷冻马卡龙饼干。注意,只做好的马卡龙最好放进冰箱长达一个月,以防马卡龙变质。而且,放进冰箱能使马卡龙的奶霜馅料始终保持新鲜。

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