收藏 | 举报 2018-05-19 17:07   关注:32   回答:0

哪里教正宗花雕醉鸡技术

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花雕醉鸡是广东省传统名菜,属于粤菜系。鸡腿剔除腿骨,撒盐倒少许料酒,涂抹均匀后,腌制半小时;卷一个紧实的卷,用锡箔纸包裹紧,拧上两头,上锅蒸30分钟;蒸的时候做汁,当归、枸杞按比例用水煮10分钟,倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷,倒200ml绍兴酒,浸泡6个小时以上,切片即可开食。绍兴酒香浓浓,浸着滑嫩的鸡肉中,人和鸡都醉了,花雕醉鸡卷以黄酒、绍兴酒作为基本调料,不但能去腥、解腻、添香、上色、增鲜,而且还具备了容易消化吸收的特点。因此,醉鸡卷成了独具风味的江浙名菜。
花雕醉鸡卷是一道很受欢迎的菜,不但味道独特,吃起来也方便,无骨无刺,小卷精致。
注意事项:不要蒸过头,才能保持鸡肉的嫩滑。用冰水快速冷激,让鸡皮有弹性。腌料可以根据个人口味调整。(如果是孩子吃,可以只加一点点的花雕酒,做成卤味就花雕醉鸡卷了。
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新乡宫廷小吃培训中心
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