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如果你还在为配方担心,那请看看这个吧

有130人浏览 日期:2018-03-07放大字体  缩小字体

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 如果你还在为配方担心,那请看看这个吧

制作面包不仅仅是按照配方上的一成不变,有时候我们更需要掌握一些材料的特性,更好的运用它,做更好的面包。

黑麦面粉,黑麦面粉中丰富的维他命和矿物盐,但是却不含面筋。在制作黑麦面包的时候,制作同样质量的面包,使用黑麦面粉的数量就会比其他面粉少近三分之一。

 

 

大豆面粉富含丰富的蛋白质和大豆卵磷脂,所以在使用大豆粉的时候同样需要减少10%的用量。

对于荞麦,燕麦,玉米面粉,双粒小麦面粉以及栗子粉来说,在使用的时候需要减少20%的用量。

 

 

盐的作用是增强面筋的组织结构,使面包更加有弹性,但是过多的使用盐会减缓发酵的程度,缺少盐的后果就是发酵速度太快,发酵速度太快会导致后期烘烤不足。

糖和蜂蜜的作用是刺激发酵,能够使面包的组织更加的柔软棉细,更易于保存,同样,过多的糖增加发酵的速度,面包会坍塌的更快。

 

脂肪类的材料,例如黄油的作用同样是让面包变得更加的柔软,增加风味,更利于保存

其他的材料,例如葡萄干,种子,水果,蔬菜干,坚果类,肉类等材料,这些材料一般的添加100g到150g就可以了。

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